|
|
Kabeljauw met mosterdsaus
Aantal personen: 4
Keuken: Hollands
800 gram kabeljauwfilet
1 liter kippenbouillon (blokje)
1 grote ui
1 wortel
1 stukje foelie
peterselie
selderij
thijm
1/2 laurierblad
35 gram boter
40 gram bloem
1 eetlepel Doesburgsche mosterd
1/2 prei
Haal de blaadjes van de peterselie en selderij en hou die apart. Snipper de ui en hak de wortel fijn. Voeg alle groenten en kruiden bij de bouillon (behalve de blaadjes die je net losgeplukt hebt) en laat het geheel doorkoken tot wortel en ui gaar zijn. Zeef de bouillon, wrijf de groenten erdoor en voeg ze weer bij de bouillon. Verdeel de kabeljauw in 4 stukken en pocheer ze in 10 minuten in de bouillon gaar. Hou tegen de kook aan, maar absoluut niet laten koken. Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer glad, laat even garen. Voeg al roerend in kleine hoeveelheden 1/2 liter van de bouillon toe. Laat de saus even doorkoken en voeg nu de mosterd en de apart gehouden blaadjes toe. Even doorroeren en op smaak brengen met peper en zout. Giet een deel van de saus over de vis en serveer de rest apart.
Gerelateerde recepten:
|
