|
|
Gemarineerde prei
Aantal personen: 4
Keuken: Frans
1 kilo jonge prei
Franse vinaigrette (zie onder)
1 ei
peterselie
versgemalen zwarte peper
ansjovis (eventueel) (Princes)
Franse vinaigrette:
2 eetlepels mosterd
3 eetlepels rodewijnazijn
1 teen knoflook, gehakt of geperst
1 dl olijfolie
Snijd de wortels met de aanzet van de prei af en het bovenste gedeelte van het groen. Snijd vooral niet al het groen eraf! Maak met een scherp mes een snee van 4 centimeter in de lengte in het groen. Draai de prei een kwartslag en herhaal. Hierdoor ontstaat aan de bovenkant van de prei een soort waaier, die goed schoon te spoelen is.
Kook de preien in precies genoeg water met 25 gram zout, tot ze zacht zijn. Ze moeten echt zacht zijn, niet beetgaar. Haal de prei uit het water en laat afkoelen.
Maak de Franse vinaigrette. Giet de vinaigrette over de prei en leg bovenop een hard-gekookt ei in plakjes.
Garneer met peterselie, zwarte peper en eventueel nog wat ansjovis. Heerlijk als voorgerecht, met knapperig boerenbrood en zoute boter. Kan ook prima als onderdeel van een uitgebreide hors-d’oeuvre.
Voor de Franse vinaigrette
Meng de mosterd, rodewijnazijn en knoflook. Begin met kloppen en voeg hier druppelsgewijs 1 deciliter olijfolie aan toe. Klop er een lobbige saus van.
Mocht de saus in de schift gaan, neem dan een beetje lauw water en klop daar geleidelijk de geschifte saus door. Dan komt het goed.
Gerelateerde recepten:
|
