|
|
Courgettesoep
Aantal personen: 6
Keuken: Hollands
2 courgettes of 1 grote uit de moestuin
1 ui
2 teentjes knoflook
1 scheutje olijfolie
2 aardappels
1 el kerrie
1 tl paprikapoeder
1 el mosterd
4 groentebouillonblokjes
een beetje yoghurt
een paar blaadjes basilicum
Kook 1,5 liter water in de waterkoker.
Snipper een ui en 2 teentjes knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en fruit hier de ui en knoflook in. Schil 2 aardappels en snij ze in dobbelsteentjes.
Voeg 1 el kerrie + 1 tl paprikapoeder toe. Voeg toe, laat even meebakken en roer dan de aardappelblokjes erdoor.
Snij de courgettes in stukjes en voeg toe. Haal bij hele grote courgettes eerst de zaadjes in het midden eruit.
Roer er 1 el mosterd door en voeg 4 groentebouillonblokjes toe. Giet er 1,5 liter gekookt water bij. Breng aan de kook, zet de hittebron lager en laat de soep 10 minuten rustig pruttelen.
Haal na 10 minuten de pan van de hittebron en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.
Serveer de soep met een beetje yoghurt erover gesprenkeld en een paar blaadjes basilicum.
Gerelateerde recepten:
|
