|
|
Crepes Suzette
Aantal personen: 4
Keuken: Frans
Beslag:
20 gram boter
1 tl kristalsuiker
1 ei
100 gram bloem
250 ml melk
snufje zout
1 vanillestokje
1 halve aardappel (optioneel om koekenpan mee in te vetten)
Sinaasappelboter:
40 gram boter
40 gram kristalsuiker
0,5 biologische sinaasappel
Optioneel: scheutje grand marnier en scheutje cognac
Beslag:
Smelt 20 gram boter in een steelpan.
Doe in een maatbeker. Voeg toe: ei, bloem, melk, zout, tl suiker, vanillestokje (alleen de inhoud - eruit schrapen). Mix glad met staafmixer. Bak de crepes in een koekenpan met een beetje boter (restaurant tip: vet de koekenpan in met een in gesmolten boter gedoopte halve aardappel).
Sinaasappelboter:
Meng de op kamerteperatuur-boter met de suiker. Schil de (halve) sinaasappel met een dunschiller en snij julienne (heel fijne reepjes). Houd deze zeste apart.
Pers een halve sinaasappel en voeg wat sap toe aan boter-suikermengsel. Evt. Grand marnier toevoegen. Smelt een deel van de sinaasappelboter in een grote pan en laat karamelliseren.
Optioneel: Warm de grand marnier + cognac op in een steelpan.
Doe een deel van de zeste in de pan met sinaasappelboter en
voeg wat sinaasappelsap toe.
Leg een crepe in de pan. Draai hem om zodat hij volledig bedekt is met het mengsel. Vouw hem in vier in de pan met behulp van een vork en een lepel. Doe hetzelfde met de andere 3 pannenkoeken zodat er 4 crepes in de pan liggen.
Optioneel: steek de grand marnier met cognac in brand en giet hem over de crepes. Haal vh vuur en serveer met een bol vanille-ijs (en een schep sinaasappelbotersaus, en garneer met de resterende zeste).
Gerelateerde recepten:
|
