|
|
Vruchtenbrood met thee
Aantal personen:
Keuken: Hollands
Bakvorm van 900 gr (of ca 26 x 11 cm) = gewoon cakeblik
150 ml kokend water
2 zakjes Rooibos, Earl Grey of Oolong
100 gr lichtbruine basterdsuiker + 10 gram honing
3 kneepjes Citroensap
250 gr gedroogd fruit (abrikozen, cranberry, rozijnen, blanke rozijnen = 83 gram/stuk bij 3 soorten, of 62 bij 4 soorten)
180 gr bloem (hiervan kan je iig 1/4 zondermeer vervangen door volkorenmeel, 1/2 gaat ook goed = 90 om 90)
2 tl bakpoeder
1 tl koek- of speculaaskruiden
2 kleine eieren (ca 75 gr)
Snijd de gedroogde ziodvruchten in kleine stukjes, formaat rozijnen. Schenk het kokende water over de theezakjes en laat 3 minuten trekken. Verwijder de zakjes en voeg het suiker en gedroogd fruit toe (1e x suiker hier vergeten, en later door het meel gedaan, dat werd wel erg zoet). Meng door elkaar, dek af met plasticfolie en laat 12 uur weken (hoeft niet in de koelkast).
Verwarm de oven op 170C.
Vet de vorm licht in met boter. Bekleed de vorm met bakpapier. (maak met potlood een omtrek op een vel bakpapier. Past precies. Zorg dat de potloodrandjes aan de onderkant zitten zodat het niet in je voedsel komt).
Meng de bloem, bakpoeder en koekkruiden in een kom en roer met een garde even goed door zodat alles goed gemengd is. Klop de eieren even los in een kommetje en voeg toe samen met het gedroogd fruit mengsel ( thee-rest kan er bijna helemaal bij, zeker als je meer dan 1/4 volkorenmeel gaat gebruiken). Voeg 3x een kneepje citroensap toe (om rijsproces extra te ondersteunen) en de 10 gram honing (wellicht niet nodig, maar om suikergebruik te verminderen). Spatel alles goed door elkaar. Schep in de vorm en zet op een bakplaat in het midden van de oven.
Bak het brood ongeveer 35 minuten, en afgedekt met aluminiumfolie nog eens 15 minuten. Het brood is goed als een sateprikker er droog uitkomt. Laat in de vorm afkoelen op een taartrooster.
Houdbaar: 2 tot 3 dagen (deel invriezen).
Gerelateerde recepten:
|
