|
|
Speculaasjes
Aantal personen:
Keuken: Hollands
Speculaasjes van Cees Holtkamp
ca. 24 stuks (of 12).
40 min. + 1-2 dagen + 2 uur wachttijd


INGREDIËNTEN
= 225 g (of 113) ongezouten roomboter, plus extra om in te vetten
= 300 g (of 150) gele basterdsuiker = 
5 g (of 2,5) zout = 50 g (of 25) karnemelk = 
500 g (of 250) Zeeuwse bloem*, gezeefd, plus extra om te bestuiven
= 
20 g (of 10) bakpoeder, gezeefd = 30 g (of 15) speculaaskruiden, gezeefd**
+ evt. 2 gram (of 0,5) gemalen anijszaad
*Te koop bij Duikelman en online.
**Kruidenmix halen bij Jacob Hooij of dille en kamille:
- kaneel
- nootmuskaat
- kruidnagels
- pimentkorrels (zacht soort peper)
- gemberstukjes
- Kardemompitten
- korianderzaad
- foelie
KEUKENSPULLEN
: keukenweegschaal
, zeef
, deegroller
, speculaasplank
BEREIDING

Dag 1

- 1 Meng de boter in stukjes, de basterdsuiker en het zout in een kom. Roer de karnemelk erdoor. Kneed tot een glad mengsel. Voeg de bloem, het bakpoeder en de speculaaskruiden toe en kneed door. Verpak in vershoudfolie en laat 1-2 dagen rusten in de koelkast.
Dag 2 of dag 3

- 2 Haal het deeg 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Verwarm na 1½ uur de oven voor op 150 °C. Snijd het deeg in vier stukken. Rol het deeg in vier delen op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller tot een dikte van 3 mm.

- 3 Snijd plakjes uit het deeg ter grootte van de vormpjes in de speculaasplank. Bestuif de plank licht met bloem. Druk het deeg in de vormpjes in de plank. Snijd eventueel overtollig deeg weg.


- 4 Draai de plank om en sla ermee op het werkblad, zodat het deeg loskomt. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat licht bestrooid met amandelschaafsel. Bak de speculaasjes in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen.
TIP
: Als je geen speculaasplank hebt, kun je het deeg uitrollen tot een dikte van 3 mm en daar rechthoekjes van 4 x 5 cm uit snijden.
Gerelateerde recepten:
|
