|
|
Koggetjes
Aantal personen:
Keuken: Hollands
Voor 40 - 60 koekjes:
165 gram boter, op kamertemperatuur
150 gram witte basterdsuiker
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel zout
½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
175 gram Zeeuwse bloem (te koop bij Duikelman)
Voor de nougatine:
70 gram suiker
1,5 eetlepels water
Benodigdheden:
Steelpannetje
Keukenmachine
Spuitzak
Plat spuitmondje
Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe voor de nougatine de suiker en het water in een steelpan en laat op middelhoog vuur koken, zonder te roeren, tot een goudbruine karamel. Giet de karamel op de met bakpapier beklede bakplaat, strijk zo dun mogelijk uit en laat hem afkoelen. (laat pan afkoelen en daarna weken met water).
Doe de afgekoelde karamel in een foodprocessor en pulseer in een paar keer fijn, maar niet tot poeder. Doe de boter met de basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en roer glad. Roer het ei erdoor. Voeg de bloem en gehakte nougatine toe en meng alles kort door.
Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1,5 centimeter en spuit bolletjes van 2-3 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen uit tijdens het bakken.
Bak de koggetjes in 13-18 minuten goudbruin (niet te donker, eventueel afdekken met alufolie?) en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.
Tip: Heb je geen foodprocessor, doe de karamel dan in een stevig plastic zakje en sla er een aantal keer hard op met een deegroller. Als er nog grote stukken in zitten kun je die daarna nog fijner slaan, of hakken.
Goed verpakt minstens 2 weken houdbaar.
Gerelateerde recepten:
|
