|
|
Marokkaanse couscoussalade met kippendijfilet en perzik
Aantal personen: 2
Keuken: Afrikaans
150 gr kippendijfilet
1 citroen
15 ml olijfolie
eventueel kippenbouillon, anders heet water
20 gr rozijnen
120 gr couscous
eventueel: 20 gr pecannoten
2 wilde perziken of perzik uit blik
5 gr munt
10 ml honing
Snijd de kippendijfilet in grove stukken.
Halveer de citroen en knijp het sap uit één helft.
Voeg 10 milliliter olijfolie en ruim peper en zout toe aan het citroensap.
Marineer de stukken kippendijfilet ongeveer 15 minuten in het mengsel.
Maak sterke kippenbouillon met 300 milliliter water en één kippenbouillonblokje, of gebruik een verse bouillon.
Meng de rozijnen door de couscous en bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Gebruik evt. in plaats van heet water de (hete) kippenbouillon.
Laat een (grill)pan goed heet worden. Bak de kipdijfilet op hoog vuur rondom bruin en knapperig.
Verwijder de kip uit de pan en zet afgedekt weg. Hak de pecannoten grof door en bak ze in dezelfde pan als de kippendijfilet kort op middelhoog.
Maak de perziken schoon en snijd het vruchtvlees er langs de pit af. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Hak de munt grof door.
Roer de couscous los met een vork. Voeg de honing, een paar druppels olijfolie en citroensap naar smaak toe. Maak de couscous verder op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de couscous over de borden. Beleg de couscous met de kippendijfilet en de stukjes perzik.
Bestrooi met de pecannoten en de munt.
Tips en tricks
Gewone perziken of perziken uit blik zijn een prima alternatief als je geen wilde perziken kunt vinden.
Roer een deel van de munt door de couscous.
Dek de couscous af met aluminiumfolie als je de bouillon hebt toegevoegd.
Gerelateerde recepten:
|
