|
|
Pizzadeeg
Aantal personen: 4
Keuken: Italiaans
250 ml water
200 gram gebuild volkorenmeel
+100 gram boekweitmeel
+40 gram griesmeel (voor knapperige korst)
+60 gram gebuild tarwemeel (evt wat extra toevoegen).
1,7 gram gist
6 gram olijfolie
12-14 gram zout
Los de gist op in handwarm water. Voeg een kwart van het volkorenmeel toe en meng dit goed tot er een glad papje ontstaat. Ik doe dat zelf altijd in mijn deegkrat Maar het kan uiteraard ook in een kom of op je werkblad.
Voeg het zout en de olijfolie toe en meng alles een tiental seconden goed door.
Met kleine beetjes tegelijk voeg je nu (blijf ondertussen mengen) het overgebleven meel toe.
Als als het meel is toegevoegd, gaat het mengen over in kneden. Je kan dat doen door je deeg te vouwen. Vouw het dubbel van boven naar beden en en vervolgens van links naar rechts. Tot je een mooi glad deeg hebt zonder meelklontjes
Als je een mooi deeg hebt (kneed vooral niet te lang), dan maak je er een bol van. Dek je deegkrat of kom af met een deksel of een stuk vershoudfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Na die 15 minuten rusten kneed je het deeg 10 seconden goed door en dan laat je het opnieuw 15 minuten rusten. Herhaal dit nog 2 of 3 keer.
Maak nu bolletjes van je deeg en laat deze 5 tot 7 uur op kamertemperatuur rusten / rijzen in je deegkrat of op je werkblad. Hoe warmer het is (bijvoorbeeld in de zomer), hoe sneller het rijzen gaat. Als het echt heel warm is kan je jouw deeg eventueel ook in de koelkast leggen. Het rijst dan minder snel. Haal je deeg een uur voor gebruik uit de koeling.
Een afgestreken theelepel gist is gelijk aan 3 gram. Heb je geen maatlepel of weegschaal, dan kan je ook (ongeveer) de helft van een zakje gist (=7 gram) nemen. Dan zit je ongeveer op 3 of 3,5 gram. Je deeg zal met een paar korreltjes gist meer of minder echt niet mislukken.
Uitrollen: bedek het aanrecht met wat griesmeel zodat het deeg niet plakt. Tevens zorgt het griesmeel voor extra knapperigheid!
ander recept: https://www.bijlon.nl/2017/04/een-goede-pizzabodem-is-het-halve-werk.html
of https://www.voedzaamensnel.nl/hoofdgerecht/volkoren-pizzadeeg-zelf-maken/
Gerelateerde recepten:
|
