|
|
Alcohol in gerechten
Aantal personen:
Keuken: Hollands
Alcohol na het koken en stoven:
Na meer dan 2 uur stoven van gerechten waaraan alcohol is toegevoegd, is meer dan 90% van de alcohol verdwenen. Bij korter verhitten, zoals bijvoorbeeld bij een saus, blijft meer alcohol achter: circa 40% na 15 minuten verhitten.
Alcohol na het flamberen:
Na flamberen blijft ongeveer 75% van de alcohol aanwezig in het gerecht. Flamberen is het in brand steken van een van te voren verwarmde sterk alcoholische drank, die over een bereid gerecht wordt gegoten.
Alcohol bij het bewaren:
Bij bewaren in de koelkast of bij kamertemperatuur van gerechten of sauzen waarin alcohol is verwerkt kan het alcoholgehalte met 10 tot 20% afnemen.
Gerelateerde recepten:
|
