|
|
Coquilles Saint-Jacques met beurre blanc
Aantal personen: 2
Keuken: Frans
3 coquilles (Sint-Jacobs mossel)
Voor de Beurre blanc:
een halve grote sjalot
een ruime el Noilly Prat
een ruime el wittewijnazijn
1 el room
ruim 50 gr boter
eventueel een beetje gembersiroop
Zorg dat de coquilles droog zijn.
Verhit een beetje olie in een koekenpan.
Bak de coquilles hierin aan beide kanten bruin, ongeveer 1 minuut per kant. Snij ze doormidden en leg ze direct op het bord met de gebakken kant naar boven.
De beurre blanc maak je als de rest van het gerecht al bijna klaar is. Snipper de sjalotten en zet ze op in een pannetje met de Noilly Prat en de wittewijnazijn. Laat trekken tot de sjalotten gaar zijn en het vocht bijna verdampt is. Zet het vuur laag en roer de boter erdoorheen in blokjes van ca 25 gr. De boter mag niet helemaal smelten, de saus moet de dikte en de kleur van room krijgen (dit is na ongeveer een minuut). Voeg de room toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper. De gembersiroop is alleen nodig als het te zuur is.
Serveer op de borden naast de coquilles.
Lekker met gecarameliseerde witlof.
Dit is een recept van Paul Fagel.
Gerelateerde recepten:
Gecarameliseerde witlof
|
