|
|
Tartaar van makreel op roggebrood, met groene tapenade en appelstroop
Aantal personen: 4
Keuken: Hollands
400 gram (zeer verse) Markeel, gefileerd
14 Sprietjes Bieslook
1 Citroen
4 plakjes Roggebrood
4 Augurken (zoet zuur middel groot)
2 Eetlepels Kappertjes
2 Eetlepels Rinsen Appelstroop
3 Eetlepels Witte Port
half Sjalotje
Olijf Olie
Peper/Zout
Keukenmachine
(Scherp) Fileermes
Stort ring nr keuze 6 cm doorsnee
Steelpannetje
2 dessertlepels voor de quenelle
Verwijder het vel van de Markeel (of laat dit doen door je visboer) Verwijder de graten door het midden van de filet er uit te snijden (Dit gaat sneller dan een pinchet gebruiken).
Hak de makreel filet grof met een scherp mes, todat deze ''smeerbaar'' is Snij 10 spietjes bieslook fijn en voeg toe aan de makreel.
Breng op smaak met citroen, peper en zout. Zet weg in de koelkast.
Snij het sjalottje zeer fijn. Hak de augurk in een keukenmachine fijn. Hak met mes de kappers, maar grof, zodat ze nog wel herkenbaar zijn. Voeg de augurk, kappers , Sjalot en olijf olie samen. Het geheel moet smeuig, niet uit elkaar vallen en zoetzuur smaken. Voeg eventueel een beetje augurken vocht toe als je het te zuur vindt voor je smaak.
Doe de appelstroop samen met de port in een pannetje en kook in totdat het een de structuur van stroop heeft. laat afkoelen
Druk met stortring een rondje uit het roggerbrood. Doe daar 1/4 deel Markeel bij en druk aan. Maak met 2 lepels een Quenelle van de tappanade en doe een klein spiegeltje siroop erbij. Als finishing touch 2 takjes bieslook op de tartaar. Verdeel de 3 items zo dat ze ongeveer even ver van elkaar op het bord liggen
Gerelateerde recepten:
|
